Si te gustan los pasteles con crema pero no empalagosos, ¡éste es para ti!Se trata de un pastel en dos etapas: primero se cuece el bizcocho y luego se rellena.
Ahí va:
INGREDIENTES para el bizcocho:
- 3 huevos
- 90g de harina
- 150g de azúcar
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
- 400g de mascarpone
- 400g de flan de vainilla
- 2 cucharas de azúcar
- 1 piña
El mascarpone es un queso italiano muy cremoso que se utiliza sobre todo para hacer el tiramisú. Se encuentra generalmente al lado de la nata y la besamel.
RECETA
Ante todo, precalentamos el horno a 210ºC y mientras se vaya calentando, hacemos el bizcocho:
En dos fuentes, separar las yemas de las claras de los huevos. Añadir 50g de azúcar a las claras una vez montadas y mezclar muy delicadamente para no romperlas.
Pasamos a las yemas: mezclarlas con 100g de azúcar y 1 o 2 cucharas de agua caliente para blanquearlas. Añadir la harina colándola para evitar grumos.
Una vez mezclado, añadir las claras hasta conseguir una masa homogénea.
Verter la masa en un molde redondo y hornear de 10 a 12 minutos.
Mientras se cuece el bizcocho, preparamos el relleno:
En una fuente, mezclamos el mascarpone, los flanes de vainilla y el azúcar.
Hay que elegir bien los flanes ya que son ellos los que dan gran parte del sabor: te recomiendo utilizar los flanes “Liégeois”, los típicos de chocolate con chantilly, sólo que les queremos de vainilla y sin chantilly… (ni caramelo). La verdad es que son difíciles de encontrar, así que para no buscar en varios sitios, lo mejor es comprar los flanes de vainilla con chantilly y quitar la chantilly.
¡Ahora viene la parte bonita! Y quizá la más delicada, pero con un poco de paciencia, se consigue fácilmente:
Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriarse por completo.
Una vez enfriado, lo partimos por la mitad en el sentido horizontal con un cuchillo grande con dientes (para no destrozar el bizcocho).
Untamos 2/3 del relleno en una de las mitades y añadimos trocitos de piña en toda la superficie. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho, como si fuera un sandwich y utilizamos el resto del relleno para cubrir todo el pastel, tanto arriba como en los bordes. Para que el resultado quede liso, es preferible utilizar una espátula.
Utiliza el resto de la piña para decorar el pastel.
Poner en la nevera y servir fresco 
Truco: Puedes utilizar las frutas que más prefieras: frambuesas, fresas…
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